Dans le monde des épices , distinguer les véritables de leurs imposteurs n'est pas une tâche facile , ce qui conduit souvent à des résultats incertains. Pour vous guider dans ce défi, nous vous avons fourni quelques conseils clairs et simples pour éviter les tromperies et acheter des épices authentiques. Dans cette partie, nous examinerons la cannelle, le safran, l'origan, le poivre noir et la poudre de chili.
Cannelle
La « vraie cannelle » ( Cinnamomum verum ) ou cannelle de Ceylan est fabriquée à partir de l'écorce d'un arbre à feuilles persistantes de la famille des lauriers . Il est originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan ), de Birmanie et de la côte de Malabar en Inde. Elle est souvent remplacée ou mélangée avec ce qu'on appelle la « fausse cannelle » . »
La « fausse cannelle » ( Cinnamomum cassia) ou cannelle Cassia appartient également au genre Cinnamomum mais est originaire du sud de la Chine et pousse sur un territoire beaucoup plus vaste . Il est donc beaucoup plus disponible et moins cher.
Apparence:
Les bâtons de cannelle de Ceylan contiennent de nombreuses couches fines, molles et fragiles qui s'effritent facilement. La Cassia est roulée en feuilles plus épaisses et plus dures et a une texture plus rugueuse. La cannelle de Ceylan est brun clair , tandis que la cassia est plus foncée et brun rougeâtre.
Goût:
La cannelle de Ceylan a une saveur délicate, complexe, sucrée et légèrement citronnée, tandis que la cassia a
une saveur plus forte, plus robuste , légèrement amère avec une pointe de piquant .
Test à domicile :
La présence de cassia dans la poudre de cannelle peut être identifiée en ajoutant une goutte d'iode. S'il devient bleu, votre cannelle en poudre n'est pas pure.
Safran
De toutes les épices, le safran est la plus susceptible d'être contrefaite . Le safran est le stigmate de la fleur de crocus (Crocus sativus ) qui pousse à partir des bulbes de crocus. Chaque bulbe de crocus ne produit qu’une seule fleur et chaque fleur n’a que trois stigmates. Pas étonnant que le safran soit plus cher que l’or.
Le faux safran peut être fabriqué à partir de fils de soie de maïs, de carthame , de filaments de noix de coco ou de stigmates d'autres fleurs, le plus souvent du calendula. Il est teint en rouge avec des colorants artificiels pour imiter la couleur du vrai safran .
Apparence:
Les fils de safran sont en forme de trompette avec des pointes légèrement plus épaisses. Leur couleur est bordeaux riche ou rouge foncé . La couleur de leurs pointes peut paraître légèrement plus claire.
Goût et arôme :
L'arôme du safran est doux et semblable à celui du foin tandis que son goût est complexe, terreux, floral et chaleureux , avec une pointe d'amertume. Le faux safran est le plus souvent insipide ou a un goût métallique.
Test à domicile :
Pour tester le safran, placez simplement quelques fils dans de l’eau tiède. Le vrai safran fera jaunir l’eau et les bandes de roulement resteront rouges. Le faux safran, étant teint artificiellement, rendra l'eau rouge presque immédiatement et les fils perdront leur couleur. Ou alors , cela ne colorera pas du tout l’eau.
Origan
L'origan est l' épice la plus corsée du marché. Le véritable origan est généralement remplacé ou dilué par d’autres substances. Le but de ces activités frauduleuses est d' augmenter les profits ou de répondre à la demande. Malheureusement , cela signifie compromettre la qualité du produit.
L'origan authentique ( Origanum vulgare ) est souvent remplacé par des variétés de moindre qualité ou des plantes complètement différentes, comme les feuilles d'olivier, de fraisier , de myrte, d'agrumes ou de sumac. L'identification du véritable origan peut être difficile et repose principalement sur son parfum et sa saveur.
Apparence:
L'origan est généralement vendu séché et moulu. La meilleure option consiste à acheter des feuilles entières, moins sujettes à la fraude. Les feuilles d'origan sont petites, ovales et d'un vert vif lorsqu'elles sont fraîches, gris verdâtre une fois séchées. La texture des feuilles est quelque peu grossière , ni trop molle ni poudreuse.
Goût et arôme :
Le véritable origan est très aromatique. Son arôme est fort et distinctif. Lorsque les feuilles sont écrasées entre les doigts, elles dégagent une odeur forte et agréable . Sa saveur est forte, robuste et légèrement amère avec des tons chauds et terreux .
Test à domicile :
Il n'existe pas de test maison infaillible pour détecter les faux ou les adultères à l' origan , sauf pour inspecter son apparence, son odeur et son goût. Comme indiqué précédemment, il est préférable d’acheter des feuilles d’origan entières ou de cultiver de l’origan vous-même. L'origan n'est pas une plante exigeante et est assez facile à cultiver.
Poivre noir
Le poivre noir est l'une des épices les plus populaires au monde. Il a une valeur économique énorme et est donc très vulnérable à la fraude. Diverses choses comme le mil, les grains de café, la balle de poivre noir et même les pierres broyées peuvent être trouvées dans le poivre moulu.
L' achat de grains de poivre noir entiers pourrait être une solution pour obtenir « le vrai poivre », mais le poivre noir est le plus souvent remplacé par des graines de papaye qui semblent presque identiques aux grains de poivre noir. Les graines de papaye sont également très disponibles et bon marché.
Apparence:
Le véritable poivre noir a une texture grossière légèrement ridée et une couleur brun foncé ou noire foncée . Les grains de poivre sont de taille et de forme relativement uniformes . Par conséquent, si les grains de poivre sont trop lisses et brillants ou si leur taille et leur couleur sont incohérentes, il y a de fortes chances qu’ils soient faux.
Goût et arôme :
Le poivre noir a un arôme fort et distinctif et une saveur robuste et piquante. Le faux poivre manque généralement de goût et de piquant. Une fois écrasés, les vrais grains de poivre laisseront un peu d’huile.
Test à domicile :
Bien que certains tests à domicile puissent être utiles, aucun d’entre eux n’est totalement fiable. Une façon de vérifier si les grains de poivre sont authentiques est de les écraser. Les vrais grains de poivre ne s'écrasent généralement pas facilement, contrairement à certains faux . D’un autre côté, les graines de papaye peuvent être difficiles à écraser . Vous pouvez déterminer si vous avez de vrais grains de poivre ou des graines de papaye en les mettant dans l'eau . Habituellement, le vrai poivre coule tandis que les graines de papaye flottent, mais ce test n'est pas très fiable .
Poudre de chili
La fausse poudre de chili peut contenir diverses substances utilisées pour gonfler le produit et augmenter les profits. Le chili est contrefait de plusieurs manières. Certains des plus courants sont :
- Ajout de charges pour augmenter le volume. Ces charges peuvent être de la farine, de l'amidon, du riz moulu, mais aussi des charges plus sinistres , comme de la poudre de brique, de la parole, du sable ou de la stéatite.
- Ajout de colorants artificiels pour améliorer l'apparence . Dans le meilleur des cas , la poudre de piment est colorée avec du colorant de betterave , mais très souvent , avec un colorant Soudan, un colorant cancérigène utilisé dans les applications industrielles.
- Ajouter des poivrons moins chers, comme du paprika ou des poivrons, pour réduire le coût.
- Ajout d'arômes artificiels. L'utilisation de produits chimiques conçus pour imiter le goût des piments est l'une des tactiques frauduleuses les plus courantes pour tromper les acheteurs.
Apparence:
La poudre de chili authentique est fabriquée à partir de piments séchés moulus et son apparence peut varier en fonction des types de piments utilisés. La couleur est vive et peut aller du rouge foncé au brun.
La texture est fine et poudrée, onctueuse et sans grumeaux. La couleur et la texture doivent être uniformes. Si la couleur n’est pas naturelle ou terne, cela peut être un signe de falsification. De plus, si la poudre est granuleuse ou présente des grumeaux , il existe un risque important de présence de charges.
Goût et arôme :
La véritable poudre de chili a un arôme fort et distinct. Le parfum peut varier de doux et terreux à piquant et épicé, avec des notes poivrées et un peu de fumée s'ils ont été torréfiés.
La saveur est principalement épicée , mais le niveau de piquant varie en fonction du type de piment utilisé. De nombreuses poudres de chili ont une saveur terreuse ou fumée si les poivrons ont été préalablement séchés ou rôtis. Les poivrons plus doux ont une saveur subtilement sucrée qui équilibre la chaleur.
Les piments plus foncés peuvent avoir une pointe d’amertume.
Tests à domicile :
Bien que les tests effectués à domicile ne fournissent pas de résultats infaillibles , ils peuvent indiquer l' authenticité de votre poudre de chili. Un de ces tests est un simple test d'eau . Prenez un verre d’eau et déposez un peu de poudre de chili sur sa surface. La véritable poudre de chili se déposera progressivement au fond sans laisser de traces de couleur. La poudre de chili qui a été frelatée avec des colorants artificiels commencera très probablement immédiatement à descendre dans l'eau , laissant des stries colorées.
Un autre test perspicace peut détecter des traces de brique ou de poudre de savon. Ajoutez une cuillère à café de poudre de chili dans un verre d'eau . Prenez une petite quantité de résidus et frottez -la dans votre main. Si vous détectez des grains , cela pourrait suggérer la présence de poudre de brique ou de sable. Si le résidu est lisse et savonneux, il peut contenir de la pierre à savon .