Vous êtes-vous déjà demandé si vos épices bien-aimées posées sur votre étagère à épices étaient de vraies affaires ou simplement des imitateurs astucieux ? Il est temps de distinguer les vrais des faux ! Préparez-vous à goûter à la vérité en plongeant dans les royaumes cachés du monde des épices .
Voilé dans l'ombre : la vérité secrète sur les épices
La seule raison pour laquelle nous utilisons des herbes et des épices est de créer des plats merveilleux , savoureux et pleins de saveurs . Donc, la dernière chose dont nous avons besoin est une épice de mauvaise qualité , avec moins de goût , qui nous ennuie complètement parce qu'elle manque d' arôme et de saveur . Malgré la perception commune , le problème ne réside pas uniquement dans la fraîcheur ou la qualité . La raison de leur arôme et de leur saveur médiocres est bien plus alarmante . L' épice que vous avez achetée n'est peut - être pas réellement celle que vous vouliez .
Comment est -ce possible ? Respirez profondément et préparez - vous à la dure vérité . L' épice que vous avez achetée dans votre épicerie peut être une imitation – un produit faux, contrefait et frelaté , rempli de substances bon marché, d'arômes artificiels, de colorants toxiques et de conservateurs. Choquant, n'est-ce pas ? Ou peut-être pas , compte tenu de la forte demande mondiale d’épices, de la disponibilité des récoltes et des chaînes d’approvisionnement longues et complexes avec de nombreux intermédiaires . Avec tous ces facteurs, les manipulations frauduleuses ne demandent qu’à se produire.
Trahison des papilles gustatives : fausses manigances aux épices
En 2020, la police de l'État de l'Uttar Pradesh, dans le nord de l'Inde, a démantelé une usine produisant de fausses épices à partir de bouse d' âne , de foin , d'acide et de colorants non comestibles . Ils ont saisi plus de 300 kg d' épices contrefaites , faussement étiquetées comme des marques locales .
En 2021, la Commission européenne a publié les résultats de la première recherche sur l'authenticité des herbes et des épices dans l' UE . L'objectif était de découvrir des produits trompeurs et dangereux. La recherche a révélé que le taux global d’échantillons suspects était de 17 % (329 sur un total de 1 885 échantillons analysés).
Malheureusement, on assiste à une recrudescence alarmante d’épices contrefaites. C'est notre triste réalité. Mais comment sont-ils fabriqués ? Quelles sont les mauvaises pratiques courantes qui se faufilent dans l’industrie des épices ?
Exposer le côté obscur : les erreurs courantes
Diluer les épices en ajoutant d'autres plantes
Certains fournisseurs jouent un jeu trompeur en ajoutant d'autres plantes aux herbes et aux épices , augmentant ainsi leur masse et les rendant moins chères . L’étude mentionnée précédemment a montré que 48 % des échantillons d’origan ont été modifiés par l’ajout de feuilles de diverses autres plantes.
Augmenter le poids et le volume en ajoutant des charges
Une autre tactique trompeuse consiste à augmenter le poids et le volume des épices en ajoutant des charges . La farine et l'amidon sont fréquemment utilisés comme moyen peu coûteux d'ajouter du volume aux épices sans ajouter de saveur. Les graines moulues et les coques moins chères sont souvent ajoutées à celles plus chères pour réduire leur coût global. La poussière, la craie et d'autres particules fines sont également utilisées comme charges , nuisant à la qualité de l' épice et réduisant sa valeur aromatique et nutritionnelle.
Sublimer la couleur avec des colorants synthétiques
Les fausses épices sont souvent colorées avec des matrices synthétiques pour imiter la couleur naturelle des épices authentiques. Les vendeurs trompeurs commencent avec un ingrédient de base bon marché et le colorent avec des colorants synthétiques qui imitent la couleur naturelle des épices. En broyant ou en mélangeant, ainsi que par d’autres tactiques de traitement, ils obtiennent l’apparence de l’épice originale.
Produits chimiques non autorisés et non déclarés
Les épices sont également modifiées par des procédés et additifs non autorisés et non déclarés . La majorité des épices conventionnelles vendues aux États-Unis contiennent des produits chimiques toxiques qui ne sont pas autorisés en Europe. Les agriculteurs irradient souvent les plantes pour tuer les bactéries et utilisent des pesticides pour se débarrasser des parasites. Ces produits chimiques peuvent être dangereux.
Lors du processus d'emballage, des agents anti-agglomérants sont ajoutés pour empêcher les ingrédients de s'agglutiner. Les entreprises ne sont pas tenues d’ inclure ces procédés et additifs dans leur étiquetage. Certains produits chimiques sont utilisés pour rehausser le parfum ou la saveur des épices. Certaines herbes séchées, même celles de marques connues, contiennent des métaux lourds qui posent un problème de santé pour les enfants lorsqu'ils sont consommés régulièrement .
Alerte aux fausses épices : maîtriser l’art de la détection
Tout ce que nous disons indique que nous n’obtenons souvent pas le produit pur , même si nous pensons l’être. La seule façon d'obtenir une épice sans charges, additifs, colorants , exhausteurs, agents antiagglomérants, sans OGM et non traitée avec des produits chimiques dangereux, est d'acheter des produits 100 % biologiques . Pourtant, certains vendeurs tentent de tromper les acheteurs avec de fausses déclarations. Il semble impossible pour un utilisateur moyen de distinguer le faux de l’authentique. Notre seule chance réside dans la maîtrise de l’habileté à discerner les épices authentiques. Voici quelques trucs à prendre en compte:
Faites attention au prix
Les prix bas sont un signal d’alarme. Évitez les épices bon marché et les offres groupées douteuses . Soyez conscient des épices contrefaites, même dans les marques connues . Ne vous laissez pas tromper par le nom de la marque .
Attention aux épices ciblées par les contrefacteurs
Plusieurs épices sont plus souvent altérées et contrefaites, comme le safran, la cannelle, la vanille, l'origan, le poivre noir, la cardamome, le curcuma, le piment, etc.
Choisir judicieusement des marques et des fournisseurs réputés
Cela peut prendre du temps et faire des erreurs ici et là, mais une fois que vous aurez compris qui sont les « gentils » , vous apprécierez pleinement vos épices préférées.
Recherchez les certifications et les normes de qualité
Apprenez à lire les certifications et à vérifier les étiquettes. Maîtriser cette compétence est une étape essentielle pour devenir un expert en épices.
Inspecter la qualité des scellés et des emballages
Les fabricants réputés investissent dans des emballages sécurisés pour protéger leur marque et préserver leur authenticité. L'emballage doit inclure des informations essentielles , telles que les dates de péremption , les numéros de lot et les détails de fabrication. Cela aide à prendre une décision éclairée concernant l’achat.
Examinez l'apparence
Familiarisez-vous avec l'épice que vous achetez. Connaissez sa véritable couleur, sa texture, son odeur et son goût. Les épices authentiques ont souvent des couleurs vives et naturelles, des arômes forts et distinctifs et sont de taille et de forme constantes. Il ne doit y avoir aucune présence de corps étrangers tels que de la saleté, des brindilles ou des insectes.
Reconnaître les parfums et les odeurs désagréables
Les véritables épices ont des arômes distincts et complexes. Entraînez votre nez et développez vos sens en sentant des épices de haute qualité et en reconnaissant leurs parfums caractéristiques.
Goûtez de petites quantités pour vérifier la saveur
Apprenez à différencier les saveurs authentiques des saveurs diluées . Essayez différentes marques pour distinguer les variations de saveur et de qualité. Les épices diluées peuvent avoir un goût fade ou modifié. Une douceur excessive, une amertume ou un manque de complexité peuvent indiquer que l'épice est contrefaite.
Effectuer des tests à domicile
Informez-vous sur les tests que vous pouvez réaliser chez vous pour vérifier l'authenticité de certaines épices. Par exemple, ajoutez une goutte d'iode pour vérifier s'il y a de la cassia dans la cannelle. Ou brûlez une petite quantité de safran et inspectez le parfum. Le vrai safran a un parfum doux et agréable , tandis que les faux produisent souvent une odeur désagréable. Voici l'un de nos blogs sur la façon dont vous pouvez effectuer un test à domicile de certaines épices.
Bannissez les imposteurs de votre étagère à épices
Il faut beaucoup de pratique pour devenir un vrai connaisseur, mais l'effort en vaut la peine. Vos nouvelles compétences vous aideront à reconnaître les imposteurs et à purger votre étagère à épices de tout infiltré contrefait . Sans oublier que vos sens seront reconnaissants de la richesse et de la complexité des véritables épices et herbes. Ne vous laissez pas berner par vos papilles ! Obtenez la vraie affaire !