Nous embarquons pour un autre voyage savoureux à travers les traditions culinaires vibrantes de l'Afrique centrale. les projecteurs sur Le Poivre de Likouala (également connu sous le nom de Poivre Ashanti), une épice essentielle qui ajoute une touche unique aux plats de cette région. Saviez-vous que c'est aussi l'un des ingrédients de nos mélanges d'épices KLISHI ? Découvrez pourquoi Likouala Le poivre est un ingrédient apprécié qui apporte l’essence de la cuisine centrafricaine à votre table. 

Qu’est-ce que le poivre de Likouala ?

Piment de Likouala photo de Stefan Porembski

Le poivre de Likouala, également connu sous le nom de Piper guineense, est une épice dérivée des graines du poivre noir africain. Il est principalement cultivé dans les régions d’Afrique centrale, notamment dans des pays comme le Cameroun, le Nigeria et le Gabon. Le poivre de Likouala possède une saveur riche et terreuse avec des notes d'agrumes et un niveau de piquant modéré. 

Origine et caractéristiques du poivre de Likouala 

Le poivre de Likouala est originaire des régions d’Afrique centrale, notamment de pays comme le Cameroun, le Nigeria et le Gabon. Ce poivre se développe en grappes de petites baies sphériques mesurant environ 3 à 4 mm de diamètre. Les baies présentent une teinte rouge cardinal frappante à pourpre foncé avec un éclat brillant, ressemblant à des cerises miniatures. Ressemblant à son parent le poivre cubèbe (Piper cubeba), il possède une queue compacte et droite.

Piments mûrs de Likouala. Photo de Stefan Porembski.

En le coupant, vous découvrirez sa pulpe interne, de couleur blanc crème, entourée d'une couche de chair vert pâle. Attention à ne pas le confondre avec le poivre Cubeb ou le poivre Voatsiperifery, car ils diffèrent par leurs espèces et leurs arômes. 

Profil de saveur 

Feuilles du Poivre de Likouala. Photo de Scamperdale.

Le Poivre Likouala offre un profil aromatique unique qui le distingue du Poivre Noir. Il possède un goût riche et terreux avec des notes d'agrumes, offrant une délicieuse combinaison de chaleur et de piquant. La chaleur modérée du poivre de Likuoala ajoute de la profondeur aux plats sans dominer les autres saveurs. Il est connu pour sa polyvalence et sa capacité à rehausser un large éventail de recettes . 

Utilisations culinaires 

Assaisonner le riz sauté. Photo de Robert Petrovic.

Le poivre de Likouala est une épice populaire utilisée dans diverses applications culinaires. Il est fréquemment utilisé pour assaisonner les viandes, ajoutant une touche savoureuse aux plats grillés ou rôtis. Le poivre de Likuoala se retrouve également dans les soupes, les ragoûts et les sauces, leur insufflant son goût distinctif. L’épice apporte une touche africaine aux recettes, contribuant ainsi à une expérience culinaire mémorable. 

 

Poivre Likouala VS Poivre Noir 

Zoom sur le Poivre de Likouala. Photo de Smoky Hazel.

L'une des principales différences entre le Poivre de Likouala et le Poivre Noir réside dans la complexité de leur saveur. Le poivre de Likouala offre un profil gustatif plus complexe avec des notes terreuses et des nuances d'agrumes. D’un autre côté, le poivre noir est connu pour sa chaleur directe et piquante, emblématique et immédiatement reconnaissable.

 

 

Poivre noir. Photo par profondeur de pixels.

Le poivre de Likuoala est souvent utilisé pour apporter une touche africaine aux plats, notamment ceux d’Afrique centrale. Sa nature polyvalente lui permet de compléter une large gamme de recettes, en ajoutant de la profondeur et de la complexité. Le poivre noir, avec son attrait plus universel, se retrouve dans d'innombrables plats salés et sucrés dans différentes cuisines. 

Poivre de Likouala. Photo de Smoky Hazel.

Le Poivre de Likouala est une épice remarquable qui ajoute une touche de saveur à toute création culinaire. Son profil aromatique complexe, sa chaleur modérée et son importance culturelle en font un ajout précieux à votre collection d'épices. Explorez les possibilités du poivre Likuoala dans votre cuisine et débloquez un monde de goûts et d'arômes qui élèveront vos plats vers de nouveaux sommets. 

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