Dans le monde vibrant et passionnant des épices , une préoccupation inattendue se cache : la présence d’additifs non déclarés. Ces ingrédients cachés peuvent sérieusement affecter notre santé. Il est donc crucial de bien connaître le contenu de nos pots à épices . Approfondissons les ingrédients cachés que l' on peut trouver dans les épices que nous utilisons quotidiennement .
Les additifs les plus courants cachés dans vos épices
Les fabricants d'épices sont tenus d'énumérer tous les ingrédients de leurs épices sur l'emballage. Cependant, certains ingrédients peuvent être répertoriés collectivement comme « colorants artificiels » ou « arômes artificiels », sans les nommer chacun. Certains ingrédients non déclarés sont inoffensifs, mais d’ autres sont délibérément cachés car leur utilisation n’est pas autorisée ou peut être dangereuse pour la santé.
Sel (chlorure de sodium)
Le sel est connu pour être un excellent exhausteur de nourriture. Il est souvent ajouté aux épices pour intensifier leur saveur et les rendre plus corsées. Le sel est également utilisé pour augmenter le volume, améliorer la texture ou masquer les saveurs indésirables des mélanges d'épices, en particulier dans les produits de moindre qualité. Dans la plupart de ces cas, la présence de chlorure de sodium n’est pas mentionnée sur l’emballage.
Glutamate monosodique (MSG)
Le glutamate monosodique est un exhausteur de goût bien connu qui ajoute un goût savoureux aux aliments, notamment aux épices et aux mélanges d'assaisonnements. Il est considéré comme sûr, mais de nombreuses personnes affirment avoir de graves allergies à cet ingrédient. Par conséquent, aux États - Unis et dans de nombreux autres pays , le glutamate monosodique doit être déclaré sur les étiquettes des aliments. Il n’existe pas de limite établie en dessous de laquelle le glutamate monosodique ne doit pas être déclaré. Néanmoins, il n’est pas nécessaire de l’étiqueter si un certain ingrédient en contient naturellement.
Cependant, les exigences en matière d'étiquetage peuvent être différentes dans d'autres pays. Dans certains cas, le MSG n'est pas clairement étiqueté car il est un composant d'un autre ingrédient ou est inclus dans des termes plus larges. MSG peut également être caché derrière des noms comme :
- Protéines végétales hydrolysées
- Protéine végétale texturée
- Extrait de levure
- Nutriment de levure
- Isolat de protéine de soja
- Isolat de protéine de lactosérum
- Caséinate de sodium
Couleurs artificielles
L’ajout de diverses couleurs synthétiques est un moyen d’améliorer l’attrait visuel des épices. Les colorants industriels qui ne sont pas autorisés comme colorants alimentaires aux États -Unis et dans de nombreux autres pays sont :
- Soudan Rouge 7B
- Jaune de méthano l
- Jaune Beurre
- Vert malachite
- Rouge acide
- Rouge Congo
- Solvant Rouge I
- Jaune naphtol
- Ponceau MX
- Huile Orange S S
Néanmoins , ces colorants interdits sont fréquemment utilisés pour rehausser l’apparence d’épices contrefaites ou de mauvaise qualité . Par conséquent, pour éviter les épices contaminées par ces substances potentiellement nocives , il est conseillé d’éviter les épices sous forme de poudre et d’acheter des épices entières non transformées auprès de détaillants réputés .
Agents anti-agglomérants
Les agents anti - agglomérants sont couramment utilisés pour empêcher l'agglutination ou le collage des particules d'épices . Les agents antiagglomérants absorbent l’humidité ou agissent comme un scellant pour repousser l’eau et l’huile. Les agents antiagglomérants ou ingrédients standard de l’industrie les plus courants sont :
- Aluminosilicate de sodium
- Ferrocyanure de sodium
- Ferrocyanure de potassium
- Carbonate de calcium
- Carbonate de magnésium
- Silicate de calcium
- Dioxyde de silicone
- Silice hydrophobe
- Phosphate de calcium - cendres d'os
Selon la loi, ces ingrédients ne doivent pas être déclarés sur les étiquettes. Cela signifie que parfois vous n'obtenez pas un produit pur à 100 %, même si l'étiquette l' indique .
Conservateurs
Des substances comme les sulfites, les nitrates ou les benzoates peuvent être ajoutées pour prolonger la durée de conservation des produits épicés. Ils sont souvent utilisés pour prévenir la détérioration causée par des micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures et les levures .
Les règles de déclaration des conservateurs sur les étiquettes des aliments varient considérablement selon les pays et les régions. Certains pays exigent une liste individuelle de conservateurs spécifiques, tandis que d'autres autorisent un étiquetage plus général.
Les sulfites , par exemple, ne doivent pas être déclarés dans l' UE si leur quantité est inférieure à 10 milligrammes par kilogramme. La même règle s'applique aux États -Unis , sauf que l'utilisation de sulfites comme conservateurs sur les aliments destinés à être consommés frais est interdite depuis 1986.
Ces dernières années , l'utilisation de nitrites et de sulfites est devenue une préoccupation en raison des problèmes de santé que ces additifs peuvent provoquer chez l'homme.
Remplisseurs et extensions
Des ingrédients peu coûteux tels que de l'amidon, de la farine ou des coques de noix moulues peuvent être ajoutés pour augmenter le volume de produits épicés. Ces charges et extensions sont généralement sans danger mais peuvent diluer la pureté et la puissance des épices et compromettre leur saveur et leur qualité.
Les étiquettes révèlent rarement cette pratique, ce qui laisse souvent les consommateurs incapables de connaître le véritable contenu de leurs épices. Ce qui semble être une épice pure pourrait être un mélange contenant une quantité importante d' ingrédients non épicés . Cela peut être particulièrement préoccupant pour les personnes souffrant d’allergies spécifiques.
Résidus de pésticides
Les résidus de pesticides dans les épices font référence aux restes de pesticides utilisés lors de la culture et de la transformation des épices. Les résidus de quantités excessives d’a les plus fréquemment détectés dans les épices et les herbes comprennent :
- L'oxyde d'éthylène (ETO) et son métabolite, le 2-chloroéthanol (2 -CE), sont tous deux interdits dans l'UE.
- Chlorpyrifos
- Anthraquinone
- Cyperméthrine
L'utilisation de pesticides de synthèse n'est pas autorisée en production biologique . Néanmoins, un niveau de résidus très faible est autorisé s’il s’avère qu’il résulte d’une contamination croisée et non d’une utilisation illégale. L’ analyse des résidus de pesticides dans les épices et les herbes peut constituer un défi difficile pour les laboratoires. Cependant , diverses réglementations et procédures sont en cours d'élaboration et d'établissement pour protéger la santé des consommateurs.
Allergènes
Les épices peuvent parfois contenir des allergènes qui ne figurent pas sur l'étiquette du produit. L’une des principales façons dont les allergènes non déclarés pénètrent dans les épices est la contamination croisée pendant la transformation ou l’emballage. Cela peut se produire dans les installations qui traitent divers produits alimentaires ainsi que des épices. Les allergènes les plus courants qui contaminent les épices sont :
- Cacahuètes
- Des noisettes
- Soja
- Gluten
- Laitier
La présence non déclarée d'allergènes dans les épices constitue un risque important pour la santé . Pour certaines personnes, même la plus petite quantité d’allergène peut provoquer des réactions graves. Alors que certains pays et régions disposent de réglementations strictes en matière d’étiquetage des allergènes potentiels, d’autres ne le font pas, ce qui entraîne des pratiques incohérentes.
Préoccupations en matière de santé et de sécurité
Compte tenu de l'utilisation répandue et de l'importance des épices , garantir leur qualité et leur sécurité sanitaire est de la plus haute importance. Les consommateurs ont le droit d'être informés de tout risque potentiel associé aux épices et assaisonnements. Par conséquent, cet article vise à offrir une information accessible et à vous aider à faire des choix éclairés concernant vos sélections d'épices . La connaissance, c'est le pouvoir ! Restez informé et protégez votre santé !