Fritelle de Baccalá

Ingredientes: 

• 1 libra de filetes de bacalao (bacalao) deshuesados 
• Aceite vegetal, para freír 
• 1 taza de harina para todo uso, y más para dragar 
• ½ cucharadita de polvo para hornear 
• ½ cucharadita de sal kosher y más al gusto 
• 1 huevo grande, ligeramente batido 
• Ralladura de 1 limón pequeño 
• Especia de pescado Klishi™ 

Instrucciones de cocina: 

• Cuarenta y ocho horas antes de que quieras preparar el baccalà, colócalo en un bol grande y cúbrelo con agua fría varios centímetros. Déjalo en remojo en el frigorífico, cambiando completamente el agua cada 8 a 10 horas. Cuando esté listo para freír, escurrir el baccalà y secarlo. 
• Poner el baccalà en una olla con agua fría hasta cubrirlo, llevar a fuego lento y cocinar durante 5 minutos para reducir el sabor salado. Escurrir, enjuagar y dejar enfriar. Córtelo en trozos de 1 pulgada. 
• En una olla profunda o en una olla, caliente varias pulgadas de aceite vegetal a 365 grados. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear y ½ cucharadita de sal. Batir el huevo y ¾ de taza de agua para hacer una masa suave. Agrega la ralladura de limón y una pizca de pescado Klishi lo suficiente para distribuirlo en la masa. 
• Extiende alrededor de una taza de harina en un plato. Seque los trozos de baccalà una vez más y luego páselos ligeramente por harina por todos lados. Sumerja en la masa y fría, en tandas, hasta que la masa esté inflada y dorada, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Escurrir sobre toallas de papel frescas, sazonar ligeramente con sal y espolvorear un poco más de especia de pescado Klishi. 
• Servir caliente.