Beignets de morue

Ingrédients :

• 1 livre de filets de baccalà (morue salée) désossés
• Huile végétale, pour la friture
• 1 tasse de farine tout usage, et un peu plus pour le dragage
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel casher, et plus au goût
• 1 gros œuf, légèrement battu
• Le zeste râpé d'1 petit citron
• Épices pour poisson Klishi™

Instructions de cuisson :

1. Quarante-huit heures avant de vouloir préparer le baccalà, placez-le dans un grand bol et couvrez-le d'eau froide sur plusieurs centimètres. Laissez tremper au réfrigérateur en changeant complètement l’eau toutes les 8 à 10 heures. Lorsque vous êtes prêt à faire frire, égouttez le baccalà et séchez-le.

2. Mettez le baccalà dans une casserole avec de l'eau froide pour couvrir, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes pour réduire le goût salé. Égouttez, rincez et laissez refroidir. Coupez-le en morceaux de 1 pouce.

3. Dans une casserole profonde ou une cocotte, faites chauffer plusieurs centimètres d'huile végétale à 365 degrés. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et ½ cuillère à café de sel. Incorporez l'œuf et ¾ tasse d'eau pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le zeste de citron et une pincée de Klishi Fish, juste assez pour le répartir dans la pâte.

4. Étalez environ une tasse de farine dans une assiette. Séchez à nouveau les morceaux de baccalà, puis passez-les légèrement dans la farine de tous les côtés. Trempez dans la pâte et faites frire par lots, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée foncée, environ 4 à 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant frais, assaisonnez légèrement de sel et saupoudrez d'un peu plus d'épices Klishi Fish.

5. Servez chaud.